句容的野菜才是春天的味道

网址:http://www.nangong5537.cn
网站:超精准幸运飞艇

  菊花脑是真真切切的代表着句容味道的美食。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,因为清爽剔透的口感而成为镇江人餐桌上的至爱。 小蒜头的气味辛辣,丝毫不逊色于大蒜,鳞茎用糖和盐腌制后,那就是糖蒜的味道,而且是越嚼越香。 枸杞头最常见的作法就是清炒,枸杞自然的苦味和微微的凉意,鲜绿清香,先苦后甘的滋味,别具一帜。 春日里,一定要吃一次枸杞头。不然《红楼梦》为什么让宝姐姐和湘云商量着要吃一个“油盐炒枸杞芽儿”来换换口味呢? 春天,苜蓿猛长,人们就把其嫩头割下,作为时令蔬菜。色泽碧绿、味道甘甜的苜蓿头,可以连续吃几茬。 香椿香味独特,馨香馥郁;而鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食,鲜而不腻,仿佛将春日一口吞入肚。 虽是野菜,可如今已经广泛在大棚种植,一年四季都能吃上苜蓿头,但只有春季的苜蓿头,才真地能吃出春天的味道。 带着菊科植物特有的芳香,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。 小时候,人们总在三片叶子的苜蓿头丛中寻找着“幸运四叶草”,不过四叶草是用来寻找好运的,至于苜蓿是用来吃的! 马兰头一般生在田间地头,以前马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,胎毒是什么小宝宝应该怎么预防和清胎毒。顾最早得名为“马拦头”。后来,“马拦头”更演化出挽留行人之意,袁枚《随园诗话补遗》里记载,汪廷防至上海任官,离任时,村中小童纷纷献上马兰头以赠行,一时传为美谈。 豆苗,得豆之清香,却生得纤细柔嫩,掐得出水一般,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。 “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,春寒料峭之时,别的野菜还未见踪影,荠菜就已经生长于田野山头了。 长得如鸡毛毽子一般的香椿一小把一小把摆在菜市场里,无论是从卖相还是价格,都仿佛与那市井气格格不入似的。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植,产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。换句话说,香椿的采摘期比龙井还短。 早春的荠菜,历经了一个冬天的风寒霜打,悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜,荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜,不似一些野菜的浓郁气味,是极随和的一道菜,清炒入汤做馅,无一不可,也无一不美。 这时候来一盘香喷喷的野蔬炒菜,去油腻,去腥又利肠胃,口感真是个爽!准备开吃! 经过了一个寒冬的洗礼,马兰头在乡间的田埂,或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿,挤挤挨挨地样子充满了生机。 北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”,或是腌制香椿的小菜;多与鸡蛋同食,香椿炒蛋就是最经典的吃法。 作为“野菜界的榴莲”,口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极,恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。不过,无论好恶,当瞧到香椿的影子,就意味着:春天来了呀! 春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片,一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱。唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎,整个春夏都是采收它们的好季节。 顾名思义,菊花脑正是“菊花”的一种。“菊花脑”听起来有些吓人,其实就是菊花叶。 春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。 在吃法上面,淋入白酒直接清炒,更能激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。张爱玲说,没有蒜的苋菜,实是无趣。同理,不喷白酒的苜蓿头,无聊至极。 吃马兰头,就是越简单越新鲜。最常见的吃法就是和香干一起切成末凉拌,加些花生碎和麻油一拌,就是一道很好的下酒菜。 关于马兰头最初的认知,是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》:“小皮球,圆又圆,马兰开花二十一,二五六,二五七,二八二九三十一……” 挑马兰头,要手拿一把小剪子,一手捋叶,一手将嫩梢剪下,剪下的菜梗要刚刚微红,太红的菜梗会柴硬。 《诗经》里,“采薇采薇,薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。上汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜,嫩绿的豆苗有着豌豆的清香,带着略微的药味,吃来新鲜爽口。 初春雨后的枸杞芽肥肥嫩嫩,粗粗壮壮,让人喜爱。枸杞头是未结果的枸杞的嫩芽,最嫩的枸杞头呈淡绿色,柔嫩可爱。枸杞头从上市到落市时间极短,不过三五天的光景,也就老到不能入菜了。 小蒜头是个很神奇的植物,像是葱和蒜的混血儿,它还有个更洋气的名字——薤白。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,小蒜头该是最低调的一种了。 句容人最爱的还是荠菜馄饨和荠菜春卷。一碗荠菜馄饨,荠菜特殊的鲜味融入肉糜,去了青草气,又能解肉馅的腻,伴着汤汤水水一起下肚,像是抢先尝到了春天的滋味。 资深吃货汪曾祺先生在其作品中曾写过,“春天吃枸杞头,云可以清火,如北方人吃苣荬菜一样。” 每年樱花盛开的时节,正是采摘枸杞头最好的时候。早了,嫩芽尚未萌出;晚了,枸杞新芽木化,这个道理跟香椿芽是一样的。 一把鲜嫩嫩的野菜,简简单单三五种吃法,却让身体的每个细胞感受到春的到来。煎炒烹蒸炸,一年中最朴实的味道就在这清雅小菜里。 枸杞头,就是枸杞在春天萌发的嫩尖,稍微有点清苦,但不至难以入口,有点像绿茶的感觉。

未经允许不得转载:超精准幸运飞艇-幸运飞艇人工在线计划-幸运飞艇精准计算公式(du301.com) »句容的野菜才是春天的味道

相关推荐


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育